大 葱

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大葱既是老百姓常用的调味料，也餐桌上常见的食物。

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大葱食性属温，有祛风寒、健脾胃及杀菌之功，能祛痰、利肺通阳、排汗解表、镇痛疗伤、快速止血。

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大葱的食疗功效

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①葱白有发汗解表之功，可用于治疗风寒感冒轻症。古语曰：“春用葱，夏用芥。”春天，葱有特别浓郁的香气。大葱所含挥发油的主要成分是葱辣素和蒜辣素，被称为“植物杀菌素”，有较强的灭菌能力。在呼吸道传染病流行时吃些生葱，或用葱根须熬水喝，或将葱白切成片夹在口罩中，可有效预防感冒；鼻塞不通时，鼻孔中插入葱段可迅速改善。

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②大葱所含的挥发油还可抑制癌细胞增殖，并对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。

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③大葱所含的蒽醌类成分有利尿和止血的功效。

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④葱根可治风寒头痛、喉疮和冻伤。

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⑤葱籽有温肾养目之功，能治阳痿、目眩。

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⑥将大葱全株捣烂取汁服用，有散瘀解毒和驱虫作用。

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⑦大葱能健胃，并能激活血液微循环。

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⑧大葱可补脑益智、兴奋神经系统，被称为脑力劳动者的“绿色补品”，还可预防阿尔茨海默病。

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⑨大葱可降脂减肥、壮阳补阴。

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知识小贴士

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①购买大葱时，要挑葱白粗长的葱。

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②民间素有“饿不死的僧，冻不死的葱”之说。需要注意的是，冬贮大葱不可来回搬动，因为“大葱怕动不怕冻”。其实是大葱虽已冰冻，但细胞壁并未损伤，如果频繁搬动、机械挤压，细胞间坚硬的冰粒就会刺破细胞壁，细胞内液溢出后就会发生腐烂。

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洋 葱

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洋葱是集营养、保健和医疗功能于一身的蔬菜，耐贮藏，也是居家必备蔬菜，有白色、红色、黄色三种，被誉为“蔬菜皇后”。

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中医认为，洋葱食性温、味辛，可温通解表、发散风寒、燥湿解毒，用于治疗外感风寒、身痛无汗、胃痹纳呆、食积胀满等。

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洋葱的食疗功效

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①洋葱中的含硫化合物抑菌活性很强，且洋葱所含的多肽类成分对灰葡萄孢菌和尖孢镰刀菌等霉菌有抑制作用。

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②洋葱中的含硫化合物也能调节脂肪代谢，如二烯丙基硫化物就具有降血脂、扩张毛细血管、预防血管硬化之功。

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③洋葱中的含硫化合物还能清除人体内的废物，具有洁净肌肤、老减少年斑、延迟皮肤老化、消除皮肤瘢痕、防治脱发和皮肤溃疡的作用。

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④洋葱的特殊气味能兴奋神经、治疗感冒。将洋葱对半切开，置于头部两侧距离太阳穴30厘米处，吸入气味后可使感冒症状减轻；鼻塞或流鼻涕时，可将洋葱切一小块塞入鼻孔，10 分钟后呼吸即可恢复畅通。

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⑤洋葱无论是熟食还是生食，对胃肠疾患都有良好疗效。

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⑥洋葱也是尼古丁中毒的解毒剂。

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⑦多食洋葱有助于抑制骨矿物质流失、治疗骨质疏松。有实验用洋葱饲喂大鼠，发现其能增加大鼠的骨密度。

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⑧洋葱所含的蒜辣素及硫化硒能抑制致癌物质亚硝胺的合成。食用洋葱还能促进人体内巨噬细胞的活性，提高免疫力。洋葱所含的槲皮素是天然的抗癌物质，且富含的谷胱甘肽也在防癌、抗癌中发挥作用。

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⑨洋葱含前列腺素A，能激活血溶纤维蛋白的活性成分。

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⑩洋葱所含的槲皮素还有利尿消肿的作用。

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应用食疗方

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①解表散寒方：取水500毫升，加入100克洋葱丝、50克生姜丝、少量红糖，文火烧开5分钟，趁热频频饮之；用于外感风寒引起的头痛鼻塞、恶寒发热、无汗等症状。

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②醒脾健胃方：瘦肉丝100克，加姜丝煸熟，然后加入洋葱片100克、萝卜丝50克、盐及其他调味料，大火翻炒后起锅；用于脾胃虚寒、运化不足引起的食欲缺乏、脘腹冷痛、厌食。

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③燥湿解毒方：高粱米及生薏苡仁各100克，凉水泡4小时后文火煮粥，米烂后加入100克南瓜丁、100克洋葱丁，煮熟食用；用于脾虚湿困、痰多胸闷等。

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知识小贴士

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①洋葱应洗后再切，切开后不可放置过久，也不可用盐腌渍，以防营养流失。

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②进食洋葱后，会在口腔留下令人不快的气味，吃生洋葱气味更大，饭后用茶水含漱即可消除。

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内容来源：

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人民卫生出版社出版《寓医于食：中国人的饮食智慧》